自尊心のあるフランス人として（つまり、フランスの市民であり続け、 彼らの税金を支払う) 良いワインの基本は「ローカルある場所の地理、地質学、気候とブドウの木の遺伝学との相互作用を取り入れた神秘的な「je ne sais quoi」であり、ここでは「地球」として解釈されています。 そして、私たちのほとんどは、微生物の生化学的努力がなければ、ワインは希釈されたノンアルコールのグレープ ジュースになることを認識しています. しかし今では、それは単なるエタノール発酵活動ではないようです. サッカロミセス 結果として得られるワインの品質やブドウ畑のテロワールに重要な種 (「酵母」) だけでなく、はるかに小規模な微生物要因も働いています。 マタバタ・セタティ ら レポート ブドウに存在する菌叢の違い 以内 同じぶどう園。 この無数の微生物学的形態は、収穫前および収穫後のブドウの品質において極めて重要な役割を果たし、ワインの最終的な芳香特性に大きく貢献します。 彼らはまた、温度や日光への露出などのブドウの木間のわずかな違いが、ブドウの表面の真菌群集の構成を大きく変える可能性があることも発見しました. これらすべてがワイン醸造業者の芸術にさらなる謎と神秘性を加えています。 だからテロリストは警告されます！ そして、これについて考えて、偽の反芻でひげをなでている場合は、しないでください。 または、無意識のうちに別の発酵菌をミックスに追加している可能性があります。 実証済みの Rogue Ales (米国オレゴン州ニューポート) の醸造責任者 John Maier は、「34 歳のあごひげの剛毛にしがみついている」ことを発見した酵母を使用して、「マイルドでフルーティーな香り」のビールを醸造しました。 これで植物由来の飲み物の知識がもっと欲しくなったら、エイミー・スチュワートの近刊の本を読んでもいいですか？ 酔った植物学者「人間が創意工夫、ひらめき、絶望の果てにアルコールに変換するために考案した目まいがするような植物の探索」. 私は確かにそれを飲みます！
