キューのグローバル キッチン クックブック は、食用植物の驚くべき多様性とその利用法をイラストで紹介した本です。食用植物の種類は私たちが想像するよりもはるかに幅広く、多種多様で、世界中のあらゆる場所に分布し、その利用法や認識も絶えず変化しています。今ではおなじみの植物でも、お茶、ブドウ、唐辛子などかつては珍しい植物で、オランダ領東インドの香辛料貿易の主力品であるナツメグ、シナモン、黒胡椒など、それらを「発見」して運んだ人たちに富をもたらしました。序文では、パースニップタルト、トリュフクレープ、シンシナティチリ、オレンジヴァシュラン、カシミールカレー、プランテーションスムージー、スイートコーンとカニのフリッター、チリ入りパイナップルチーズケーキなど、世界中の植物を使った101種類のレシピの材料となる植物の背景が説明されています。さらに別のセクションでは、ヨーロッパや地中海のハーブ、東洋のスパイスを取り上げ、その栽培方法、窓辺の鉢植えのハーブの栽培のヒント、さまざまな風味を最大限活用して組み合わせる方法などについて詳しく説明しています。植物にはそれぞれ旅と冒険の物語があり、歴史、植物学、経済のテーマが、キュー植物園のアーカイブにある文章と美しい植物のイラストを通して生き生きと表現されています。今日、食用植物を楽しむことは、私たちがこれほど多様な植物にアクセスできる幸運を認識し、それを将来のために保存する必要があることを認識することと密接に関係しています。
サンプルレシピ – チリ入りパイナップルチーズケーキ
南米原産のパイナップルは、コロンブスによって「ピナ デ インディアス」として初めてヨーロッパに紹介されました。マンガンとビタミン C が豊富で、生でも調理してもおいしく、多くの料理に使われています。このおいしいデザートは、パイナップルの甘い果汁が辛い唐辛子の辛さを和らげます。6～8 人分です。
保湿成分
砕いたダイジェスティブビスケット12枚
無塩バター75g（3オンス）（溶かしたもの）
パイナップルジュース 40ml（小さじ8杯）
粉末ゼラチン 10ml（小さじ2杯）
クリームチーズ（またはカードチーズ）500g（1ポンド）
粉砂糖 50g（2オンス）（ふるったもの）
ライトラム 60ml（2½fl oz）
キャスターシュガー75g（3oz）
フレッシュライムジュース 10ml（小さじ2杯）
熟した大中サイズのパイナップル1/4個（または小中サイズのパイナップル1/2個）を皮をむき、一口大に薄くスライスする
大きな赤唐辛子1本（半分に切って種を取り、細かく刻む）
方法：
- ビスケットの粉とバターを混ぜ、19cm（8インチ）のスプリングリリース型の底に押し付けます。冷やします。
- パイナップルジュースとゼラチンを小さめの鍋に入れて2～3分浸し、弱火で溶けるまで温めます。
- クリームチーズを粉砂糖と混ぜ、ラム酒をゆっくりと混ぜます。この混合物をスプーン一杯分ゼラチンに混ぜ、それをチーズ混合物の全体とゆっくりと混ぜます。ビスケットの土台にスプーンで乗せ、表面を平らにします。蓋をして少なくとも 4 時間、最大 24 時間冷蔵します。
- その間に、グラニュー糖を 100ml (3½fl oz) の水に溶かし、沸騰させます。ライムジュース、パイナップル、唐辛子を加え、再び沸騰させます。すぐに火を止め、シロップを冷まします。
- チーズケーキを型から取り出し、水切りしたパイナップルで上部を飾ります。シロップは別に添えてください。
