コショウ （トウガラシトウガラシ、ナス科) の果実は世界中で消費されており、経済的に非常に重要です。 ほとんどの種では、成熟は重要な視覚的および代謝的変化によって特徴付けられます。後者には、呼吸に関連する揮発性有機化合物の放出、クロロフィルの破壊、新しい色素の合成（赤/黄色のカロテノイドとキサントフィルおよびアントシアニン）、ペクチンの形成およびタンパク質合成が含まれます. 果実の成熟における一酸化窒素 (NO) の関与は確立されていますが、その過程で NO やその他の活性窒素種 (RNS) が関与する代謝ネットワークを詳しく説明するには、さらに研究が必要です。 RNS はタンパク質の翻訳後修飾を仲介し、細胞シグナル伝達のメカニズムを通じて生理学的プロセスを調節できることが報告されています。
チャキ ら. 活性窒素種 (RNS) の役割を調べ、熟成中のニトロソチオールとニトロタンパク質の増強が、熟成プロセスを遅らせる一酸化窒素 (NO) への曝露によって逆転することを発見しました。 赤い果実のカタラーゼの減少は、過酸化水素を除去する能力の低下を意味し、熟した果実の脂質過酸化を促進し、この結果は、この減少がカタラーゼの含有量の低下だけでなく、そのニトロ化によるものであることを示唆しています. したがって、RNS はタンパク質の翻訳後修飾を媒介することができ、細胞シグナル伝達のメカニズムを通じて生理学的プロセスを調節することができます。
この記事は特集号に掲載されています 植物におけるROSとNOの反応.
