亜鉛は、植物や動物が必要とする重要な微量栄養素です。 十分な食事性亜鉛の必要性 – 人口のほぼ XNUMX 分の XNUMX が満たされていない – 市販のトウモロコシやスイートコーンで、この元素を生物強化する、またはそのレベルを高める取り組みが行われています。 しかし、トウモロコシの穀粒の組織中の亜鉛の量を増やすだけでは十分ではありません。亜鉛は生物学的に利用可能な種、つまり体内に取り込まれて使用できる形でなければなりません. フィチン酸亜鉛として発生する亜鉛はバイオアベイラビリティが低く、窒素または硫黄含有化合物の一部としての亜鉛はより簡単に吸収されます. 最も効率的な生物強化戦略を決定するために、研究者は、作物のさまざまな食用部分にどのような割合でどのような種類の亜鉛が存在するか、およびそれらが穀粒の年齢とともにどのように変化するかを理解する必要があります.
で発表された最近の論文 Annals of Botany Zhong Xiang Cheah 氏とその同僚が目指すのは、私たちに トウモロコシとスイートコーンの穀粒における亜鉛蓄積のより明確な図. 著者らは、受粉後 (DAP) 12 日目にトウモロコシ 21 品種とスイートコーン 28 品種を分析し、胚、胚乳、および穀粒全体のミネラルの濃度と種を定量化しました。 各タイプの 56 つの品種は、XNUMX および XNUMX DAP でさらに分析され、カーネルが成熟するにつれて発生した変化を調査しました。
分析により、スイートコーンが食べられる段階である24 DAP段階で、スイートコーンの全粒亜鉛濃度がトウモロコシよりも21%高いことが判明した. しかし、トウモロコシのカーネルサイズが大きいほど、乾燥重量でほぼ同じ量の亜鉛が得られました. 両方の穀粒タイプの胚は、胚乳よりも高濃度の亜鉛を持っていましたが、その 88% 以上はいつでも生物学的に利用できない形でした. 逆に、21 の DAP カーネルの胚乳では、亜鉛の 87% 以上が生物学的に利用可能でした。 後期段階で胚なしで消費されるトウモロコシでは、胚乳の亜鉛は時間の経過とともに生物学的に利用可能なZn-ヒスチジンからZn-フィチン酸にシフトし、食べられるまでにほとんど利用できなくなりました. 時間の経過に伴う亜鉛のバイオアベイラビリティの減少は、スイートコーンでは最小限でした.
この研究の重要なメッセージは、スイートコーンは生育段階の早い段階で消費されることと、胚から得られるわずかな亜鉛が処理によって失われないことの両方の理由から、バイオ強化の取り組みのより良いターゲットであるということです. 「この[結果]は、成熟した穀粒段階で消費されることが多いトウモロコシのZn生物強化に大きな意味を持ちます」と著者らは書いています。
